斯克里尼奥的水牛奶酪

Scrigno的Buffalo Mozzarella无疑是以Carrozza的Mozzarella典型而著名的那不勒斯食谱为基础的。一个典型的周日菜肴，也是这个城市古代街头食品的基地之一。不过，我对这道菜的重新诠释是，首先使用Campania Dop的水牛芝士，而不是Agerola的菲奥蒂拉特Dop（牛乳芝士）或著名的烟熏provola，但最重要的是，用面包（棺材）制成球形，这样就可以将干酪完全塞住而又不能散发出来，就像在干酪中的干酪一样。

对于我的建议，让我们从烹饪开始：烹饪，就像 carrozza 中的马苏里拉奶酪一样，应该是油炸的（这道菜例外），但我总是尽量避免油炸。在这种情况下，马苏里拉奶酪完全包含在面包箱中这一事实让我可以用热空气炸锅烹饪。这些我经常使用的家用电器，还没有油炸的感觉。或者，您也可以考虑在烤箱中烹饪，始终在 200 °C 下加热 10 分钟，但要预热烤箱和您将烹饪 scrigli 的平底锅，在平底锅上轻轻涂上油脂，然后在平底锅上喷上油马苏里拉球。  对于这道菜，我使用了Campania dop 的水牛马苏里拉奶酪，但如果找不到，也可以使用新鲜的牛奶马苏里拉奶酪。选择每个约 60-70 克的马苏里拉奶酪，或者，如果较大，则输入 120 克。 ，它将被切成两半。另一方面，如果您使用 30-40 克马苏里拉奶酪球，您也可以将它们制成开胃酒。重要提示：拉出马苏里拉奶酪的水，轻轻挤压，对润湿面包至关重要，使其柔软且可加工，然后使其呈球形。最后的建议：用来搭配这些火箭沙拉的 scrigli，因为火箭的苦味与来自坎帕尼亚的水牛马苏里拉奶酪的甜味非常相配。

4 Mozzarella di Bufala Campana Dop 120 克。 （或牛奶等价物）

16 大片软三明治面包
3个大鸡蛋
200 克面包屑

50 克磨碎的 Parmiggiano Reggiano PDO（或 Granapadano PDO）

花生油或葵花籽油调味
盐味（最好是西西里 Integral Marine）
胡椒粉（如果你喜欢）

大约 10 分钟的准备时间 + 10 分钟的烹饪时间

从面包片的 4 个面切下面包皮。在一个大碗里打鸡蛋，加入盐、胡椒和帕米吉亚诺雷吉亚诺。在砧板上一次排列面包片 2 并将它们添加到一个角落。现在，用擀面杖压碎它们，以便稍微拉伸它们。把马苏里拉奶酪切成两半，让酱汁沿着两片面包轻轻撒上一半的马苏里拉奶酪。

将鲜榨的半个马苏里拉奶酪放在角落（两片相连的地方），然后将面包放在马苏里拉奶酪周围，将角度重叠，然后用手揉搓，直到它变成一个球体。在此操作中，注意将马苏里拉奶酪周围的面包密封好，以免在烹饪过程中溢出。首先将马苏里拉奶酪的胸部放入鸡蛋中，然后，好，放入面包屑中，始终将它们压在手中使它们能很好地粘附面包屑并保持球形。现在对所有其他马苏里拉奶酪重复一遍。

全部准备好后，将它们放入空气炸锅的篮子中，喷上籽油（花生或向日葵），然后在200°C下煮10分钟。另外，在碗中用盐和特级初榨橄榄油调味 Rucola。

当马苏里拉奶酪煮熟后，将它们与少许沙拉一起放在盘子上。