主厨Giorgio Locatelli制作的Focaccia

如前所述，大厨洛卡特利（Locatelli）的经典意式薄饼是他伦敦餐厅最受追捧的菜肴之一，以至于大厨也希望将食谱纳入他的《意大利制造》一书中。它的意式薄饼也很出名，因为它没有面团，因为它不应该手工加工，而只是将配料混合在一个碗中，使其有必要的时间升起，一步一步到另一步之间。

意式薄饼有双重准备：首先涉及实际意式薄饼的面团。另一种制备方法是将油，水和盐制成的盐水制成面团，必须将其添加到面团中，以使其具有该意式薄面包典型的软稠度。

对于意式薄饼的面团，您将需要：

250克面粉0

250克面粉00

300毫升水

15克啤酒酵母

2汤匙EVO油

盐5-10克。

对于盐水，您将需要：

65毫升EVO油

65毫升水

25克盐

准备大约需要50分钟+烹饪需要30分钟

首先，首先在一个相当大的碗中混合两种类型的面粉（00和0），然后加入进入面团的盐。拿起酵母并将其溶解在水中，然后将其添加到面粉中。我建议水必须保持温水以促进发酵过程。最后，加入酵母和初榨橄榄油。用勺子快速混合所有东西，直到混合物变得均匀为止。厨师建议使用木勺将所有东西混合在一起并记住，切勿用手动手，因为必须将所有配料混合在一起，而不要混合。准备就绪后，用少许油刷涂混合物表面，将其覆盖并静置约10分钟。同时，在另一个碗中，准备盐水。将油，水和盐倒入碗中，并用叉子将其工作，直到得到绿色的，不是很液态的混合物。

10分钟后，拿一块烤盘，在上面撒上细雨油，然后倒入意式薄饼面团，而无需用手触摸。将面团放入锅中后，将其意式薄饼铺在锅中，用指尖轻轻按压，从中心向外。将意式薄饼撒在锅中后，再升起20分钟。 20分钟后，用手指尖在意式薄面包上切一些小凹槽，然后倒入盐水，尝试填充形成的孔。

让其升起20分钟，与此同时，将烤箱预热至200°。 20分钟后，将foccia放入烤箱中，煮25-30分钟。

准备好意式薄饼（从褐变中您会注意到），将其从烤箱中冷却下来。之后，您终于可以在桌上放上它了，也许还可以搭配冷盘和奶酪。