帕切里配大虾和鱿鱼配 Friarielli 奶油

在这个食谱中，我使用了一种典型的坎帕尼亚蔬菜，“西兰花”，它是西兰花家族的一部分，如今，甚至在意大利北部，库存最充足的超市也越来越常见。如果你找不到它们，你可以很容易地想到用萝卜青菜或最终用菠菜代替它们。

正如我常说的，要做出一道美味的菜肴，您必须从优质的原材料开始。所以，如果可以的话，更喜欢大虾甚至大虾，但绝对新鲜，从您信任的鱼贩那里购买。鱿鱼也是如此。然而，一个单独的章节是意大利面。在这里，我使用了来自 Gragnano 的 pacchero，它的烹饪效果非常好，但您也可以考虑使用半个 paccheri 或意大利扁面条……可能，总是来自 Gragnano DOP。

最后一个提示：你会看到，在食谱过程中，为了保持西兰花呈鲜绿色，我先将它们轻轻焯一下，然后停止烹饪，将它们放入冰水中，以保持叶绿素的颜色不变.但是，如果你更喜欢注重味道而不是颜色，我建议你不要把西兰花烫一下，直接把它和大蒜、油和辣椒一起放在锅里（准备这个食谱的倒数第二步）。

320 克 Paccheri di Gragnano DOP

400 克去皮 Friarielli

2 条大鲜鱿鱼（约 700 克）

400/500 克鲜虾

DOP EVO油

蒜

粗盐和细盐调味

辣椒（如果你喜欢）

把虾去壳，把头放在一边。将鱿鱼去内脏并切成小块。清洁西兰花（如果您还没有购买已经去皮的）或您选择作为替代品的蔬菜。

将盛有水的锅放在火上烧开，另外准备一个装有水和冰的碗。锅烧开后，将蔬菜最多焯几分钟，然后停止烹饪并保持颜色的光彩，将其倒入水和冰中（如果您更喜欢味道而不是颜色，您可以跳过这一步，直接进入下一步）。

现在倒入西兰花，同时放入平底锅，将大量新鲜大蒜和辣椒炒成褐色。

一旦变成褐色，取出大蒜并加入西兰花。

煮大约 10/15 分钟，让它们仍然有点脆。关火，加盐调味，但不要过量。

冷却后，将它们传递到搅拌机中，并保留我们制作菜肴所需的奶油。

在平底锅中放入大量盐水，煮沸后，放下意大利面。

同时，在一个大平底锅中（然后你将不得不跳过意大利面），放入大量特级初榨橄榄油和大蒜。当金黄色时，取出大蒜，加入保存好的虾头。几分钟后，当头部开始呈现漂亮的红色时，加入一杯白葡萄酒，让它蒸发。在此期间，总是稍微挤压头部，以释放虾的所有味道。

一旦酒完全蒸发并且酱汁减少了一点，去头并加入切碎的鱿鱼片煮10分钟。当意大利面煮到一半时，将其放入平底锅中，加入一两勺烹饪水并继续烹饪，但仍然有嚼劲。

关火，加入大虾，继续搅拌，让大虾在煮熟的同时保持其风味。

取一些足够大的深盘子，在每个盘子的底部放一勺西兰花奶油，在上面放上意大利面，与此同时，你在平底锅里涂上奶油，还有虾和鱿鱼。

取一小枝你放在一边的花椰菜，装饰这道菜，放在桌子上。