食谱

Pastiera配榛子酥脆糕点-典型那不勒斯复活节甜点的食谱

Pastiera with hazelnut pastry
Pastiera with hazelnut pastry
一些说明：
小麦：一直是财富和更新的象征，在Pastiera中它是主要成分。传统的做法是先从干小麦开始，然后通过很长的浸泡过程和长达24小时的非常慢的烹饪过程进行烹饪。我的建议是在罐子中使用预煮的小麦，您可以在超市轻松找到它……您将节省很长的工作，在厨房过夜，以取得一定的效果。
在我的Pastiera食谱中，我没有放入一些食谱中发现的蛋,，因为我认为它变得太重且太乳脂状。
在酥皮糕点中，我用切碎的榛子代替了一部分面粉……您会发现它会更美味（酥皮糕点也可用于为您的孩子制作简单但美味的饼干）。
小麦奶油的成分：
-1克560克预煮小麦
-300克牛奶
-1汤匙黄油（或按照传统的猪油）
-1片带叶子的新鲜有机橙皮
-1个新鲜有机柠檬皮（可能是索伦托的DOP）
酥油糕点的成分：
-200克软黄油
-200克糖
-2个全蛋
-1蛋黄
-面粉300克
-200克烤榛子（最好是DOP Giffoni），在搅拌机中切碎
-1片带叶子的新鲜有机橙皮
-1个新鲜有机柠檬皮（可能是索伦托的DOP）
内部乳霜的成分：
-从乳清中倒入800克意大利乳清干酪
-600克糖
-7个全蛋
-3个蛋黄
-蜜饯切丁（如果您喜欢）
-1种香草精
-2小瓶橙花精华
-一小瓶千花精
-少许盐
小麦奶油的制备：
将牛奶倒入沸腾的牛奶中，用柠檬和橙子的皮（切成薄片）将其煮沸5分钟。关掉火，静置20分钟（这样，皮肤就会释放出所有香气）。将预煮小麦罐中的内容物倒入锅中，加入从皮中过滤出来的黄油和牛奶。
轻轻煮沸，经常搅拌直到一切都变成乳脂状（约25-30分钟）。
让它冷却。
酥油糕点的制备：
用软化的黄油，面粉，橙子和柠檬皮的碎末，糖和切碎的榛子准备脆皮糕点（用手或在带钩搅拌器的帮助下）。建议：将榛子切碎，但不要将其粉碎，否则会失去所有油脂。
放在包有保鲜膜的冰箱中休息至少
内部霜的制备：
在带有打蛋器“ K”的行星式搅拌器中（或用打蛋器和/或木勺手动打入）将意大利乳清干酪和糖搅拌均匀，直到得到光滑的奶油。继续混合，加入小麦奶油，全蛋+蛋黄，香草精，切成丁的蜜饯丁，少量盐以及橙花和野花的精油。
混合直至混合物呈液体且中等密度。
在直径约33厘米（高约4厘米）的铝模上衬上一层用2厘米左右的rolling面杖（在面粉的帮助下）滚下的酥皮糕点。
加入所有的奶油，并用交叉的脆皮糕点条装饰。
将烤箱预热至190°C，放上Pastiera，待面包变白时将烤箱降低至170°。继续烹饪，直到颜色变浅，往往会变成红色/褐色。关闭烤箱，再放10分钟。
提示：让它静置24小时，然后在室温下食用（会释放所有香气），撒上香草糖。

使用手工装饰的盘子，上面装饰着阿马尔菲海岸的蓝色和来自CeramicaVietrese.it的索伦托柠檬，您会发现甚至Pastiera也更美味！

祝大家复活节快乐！