填充站立的帕切里

有好几次，在互联网上，但也在一些餐馆，我碰巧看到这道菜引起了我的好奇，我迫不及待地想要复制。在这道菜中，帕切里（Paccheri）是坎帕尼亚典型的意大利面形状之一，被直立放置在平底锅中，就像形成蛋糕一样。一旦安排好，一个紧挨着另一个，这样它们就不会掉下来，然后把帕切里塞进去，最后在烤箱里烤。让我们一起看看如何制作我们的站立式paccheri。

我可以为您提供有关此食谱的一些提示，但可以肯定的是，最重要的是选择使用 Gragnano DOP 意大利面，并在盐水中轻轻戳一下您的 paccheri，以防止它们变得太软，因此不能起来。我选择的paccheri标签上标明了18分钟的烹饪时间，我将它们煮了大约7-8分钟。我们在坎帕尼亚使用了很多 Fior di Latte di Agerola PDO（非常好！！），但您可以使用马苏里拉奶酪（也是水牛马苏里拉奶酪）或拉伸凝乳奶酪。建议，如果您使用马苏里拉奶酪，请在前一天购买并将其放入可乐意大利面中以减少多余的水分。

500 克 Paccheri di Gragnano DOP

400 克碎肉

1 来自 Agerola 的 Fiordilatte

EVO油的味道

1个洋葱

2 胡萝卜

1 芹菜海岸

Parmigiano Reggiano DOP

盐和胡椒粉调味

对于贝克汉姆，我使用了

1升牛奶

盐调味

100克面粉

100 克黄油

肉豆蔻的味道

首先将洋葱、胡萝卜和芹菜削皮，将它们切成小方块，以便“炒”用。切好后，取一个大平底锅，加入大量油，加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜，使其变成褐色。然后加入肉末，煮十分钟左右，加入一杯白葡萄酒。如果你喜欢，用盐和胡椒调味。肉煮熟后，把它放在一边，准备白酱。

首先在平底锅中用小火融化黄油，当它融化时，将平底锅从火上移开，逐渐加入面粉并搅拌，直到得到单一的混合物。然后慢慢加入牛奶并快速混合，直到达到光滑的混合物。小心不要形成肿块。把你的锅放回火上，继续用小火搅拌，直到你的白酱煮沸。加入盐和肉豆蔻，当你的白糖达到沸点时，再煮几分钟，以获得你需要的密度。然而，由于白酱可以用来给帕切里调味而不是装满它们，我建议你保持更多的液体，否则你的帕切里可能会“干”。

在肉末烹饪的同时，我们将先前切成碎片的拿铁（马苏里拉）放入搅拌机中。一旦肉末煮熟并冷却，它也会将其传递给搅拌机。在一个碗里，把它加入马苏里拉奶酪中，还可以加入几汤匙贝克汉姆、帕尔马干酪，如果你愿意，还可以加入一些新鲜切碎的黑胡椒。将所有东西混合在一起以获得奶油。

在沸腾的盐水中煮帕切里，注意将它们沥干并在烹饪中途冷却（所以非常非常有嚼劲）。现在拿一个烤盘（圆形或方形），铺上一层贝克汉姆。用奶油装满几袋，然后将它们直立放入平底锅中，开始装满 paccheri。像这样继续直到你把锅装满。完成后，在上面涂上一层白酱，尽可能小心地填充一个巴切罗和另一个巴切罗之间的空间，以便让白酱渗透。在顶部撒上帕尔马干酪，然后在 190 度的烤箱中放置 15/20 分钟。 20 分钟后，再打开烤架 7/10 分钟，使面包皮在上面。