Artisan Spaghetti mit geröstetem und geräuchertem Pfefferwasser, Cetara-Sardellen, Meeräsche-Bottarga und frischem Koriander - Rezept von Cristina Bowerman

320 g Spaghetti von Gragnano

8 rote Paprika

7 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Knoblauchzehe

20 Sardellen aus Cetara in Öl

1 Teelöffel Meeräsche Bottarga

1 Bund frischer Koriander

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Beginnen Sie mit der Paprika: 7 Paprika mit Öl beträufeln, in eine Pfanne geben und 25 Minuten bei 170 °C in den vorgeheizten Backofen stellen. Wenn sie gekocht sind, legen Sie sie auf ein Leinentuch, um sie abzutropfen. Das Handtuch wird verwendet, um ihr Wasser zu sammeln.

Während die Paprikaschoten abtropfen, bereiten wir die Paprikacoulis zu. Nehmen Sie eine der gekochten Paprikaschoten, schälen Sie sie und entfernen Sie alle Kerne, dann pürieren Sie sie und würzen Sie sie, sobald Sie die Sahne haben, mit etwas Öl und Salz. Um sicherzustellen, dass keine Haut- oder Kernreste zurückbleiben, empfiehlt es sich, die Pfeffercreme zu sieben, um eine glatte Coulis ohne Haut oder Kerne zu erhalten. Die anderen 6 Paprika, die inzwischen ihr Wasser ablassen, brauchst du später.

Die achte übrige Paprikaschote, die Sie nicht in den Ofen geschoben haben, wird bei starker Hitze geröstet und muss dann bei 60 ° im Ofen getrocknet werden, bis sie vollständig getrocknet ist. Wenn es vollständig trocken ist, mischen Sie es und erhalten Sie ein Pfefferpulver.

Jetzt können wir den Topf mit dem Wasser auf das Feuer stellen und warten, bis das Wasser kocht. Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti fallen lassen, salzen und 4 Minuten kochen. Währenddessen in einer großen Pfanne den Knoblauch mit 4 EL Öl anbraten und dann das Wasser der gerösteten Paprika dazugeben. Nach 4 Minuten die Nudeln vom Herd nehmen, abtropfen lassen und mit dem Pfefferwasser in die Pfanne geben, den Herd einschalten und kochen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Wenn der Wasserstand der Paprika niedrig ist, können Sie die Nudeln auch mit Gemüsebrühe kochen lassen.

Wenn das Wasser aufgesogen ist, rühren Sie um und fügen Sie die Sardellen, Koriander und Meeräsche Bottarga hinzu.

Sobald Sie Ihre Spaghetti eingecremt haben, können wir mit dem Gericht fortfahren. Servieren Sie die Spaghetti, legen Sie sie zuerst auf den Teller und dekorieren Sie sie mit einer Handvoll Bottarga, einigen Teelöffeln Pfeffercoulsi und zum Schluss mit Pfefferpulver.