Büffelmozzarella in Scrigno

Der Buffalo Mozzarella in Scrigno basiert sicherlich auf dem typischen und berühmten neapolitanischen Rezept von Mozzarella in Carrozza. Ein typisches Sonntagsgericht, aber auch eine der Grundlagen des alten Streetfoods dieser Stadt. Meine Neuinterpretation dieses Gerichts liegt jedoch darin, zunächst den Büffelmozzarella aus Campania Dop anstelle des Fior di Latte Dop von Agerola (Kuhmilchmozzarella) oder des berühmten geräucherten Provola zu verwenden, aber auch und vor allem in der Es besteht aus einer kugelförmigen Form mit dem Brot (dem Sarg), wodurch der Mozzarella vollständig eingeschlossen werden kann, ohne dass er herauskommen kann, wie dies bei Mozzarella in Carrozza häufig der Fall ist.

Für meinen Rat beginnen wir mit dem Kochen: Kochen sollte , wie für Mozzarella in Carrozza, Braten sein (außer bei diesem Gericht), aber wo ich kann, versuche ich immer, das Frittieren zu vermeiden. In diesem Fall ermöglicht mir allein die Tatsache, dass der Mozzarella vollständig in der Brottruhe enthalten ist, ihn mit der Heißluftfritteuse zu kochen. Diese Haushaltsgeräte, die ich viel benutze, geben das Gefühl von gebraten zurück, ohne dass es gebraten wird. Alternativ können Sie auch daran denken, im Ofen zu kochen, immer bei 200 ° C für 10 Minuten, aber sowohl den Ofen, als auch die Pfanne, in der Sie die Scrigli kochen werden, vorheizen, die Pfanne leicht einfetten und das Öl auf die Mozzarella-Kugeln.   Für dieses Gericht habe ich den Büffelmozzarella von Campania dop verwendet , aber wenn Sie ihn nicht finden, können Sie frischen Kuhmilchmozzarella verwenden. Wählen Sie Mozzarella von jeweils etwa 60-70 g, oder, wenn größer, geben Sie 120 g ein. , es wird halbiert. Wenn Sie hingegen 30-40 g Mozzarella-Kugeln verwenden, können Sie diese auch als Aperitif-Snack zubereiten. Wichtig: Das Wasser, das den Mozzarella herauszieht, wenn er leicht zusammengedrückt wird, ist wichtig, um das Brot zu benetzen, damit es weich und verarbeitbar wird, um ihm dann die Kugelform zu geben. Letzter Tipp: Zu diesen Scrigli vom Rucolasalat verwenden, da die Bitterkeit der Rucola sehr gut zur Süße des Büffelmozzarellas aus Kampanien passt.

4 Mozzarella di Bufala Campana Dop 120 gr. (oder Kuhmilchäquivalent)

16 große Scheiben weiches Sandwichbrot
3 große Eier
200 g Semmelbrösel

50 g geriebener Parmiggiano Reggiano g.U. (oder Granapadano g.U.)

Erdnuss- oder Sonnenblumenöl nach Geschmack
Salz nach Geschmack (vorzugsweise Sicilian Integral Marine)
Pfeffer nach Geschmack (wenn du magst)

Etwa 10 Minuten Vorbereitung + 10 Minuten zum Kochen

Die Kruste von den 4 Seiten der Brotscheiben abschneiden. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, Salz, Pfeffer und Parmiggiano Reggiano hinzufügen. Auf einem Schneidebrett die Brotscheiben 2 auf einmal anordnen und in eine Ecke legen. Zerdrücken Sie sie jetzt mit einem Nudelholz, um sie leicht zu dehnen. Den Mozzarella halbieren und den halben Mozzarella leicht bestreuen, indem man die Sauce auf die 2 Brotscheiben fallen lässt.

Ordnen Sie den frisch gepressten halben Mozzarella an der Ecke an (wo die 2 Scheiben zusammengefügt werden) und schließen Sie das Brot um den Mozzarella, wobei Sie die Ecken überlappen und dann in Ihren Händen arbeiten, bis er zu einer Kugel wird. Achten Sie bei diesem Vorgang darauf, das Brot gut um den Mozzarella herum zu verschließen, damit es während des Garens nicht herauskommt.Die Mozzarella-Truhe zuerst in das Ei und dann, gut, in die Semmelbrösel geben, immer mit den Händen drücken, um zu machen sie haften gut paniert und behalten die Kugelform. Jetzt für alle anderen Mozzarella wiederholen.

Wenn sie alle fertig sind, legen Sie sie in den Korb der Heißluftfritteuse, besprühen Sie sie mit Samenöl (Erdnuss oder Sonnenblume) und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei 200 ° C. Separat die Rucola in einer Schüssel mit Salz und nativem Olivenöl extra würzen.

Wenn die Mozzarella-Scrigli gekocht sind, ordnen Sie sie mit etwas Salat auf dem Teller an.