Claudias Tiramisu-Rezept

Zutaten für 8 Personen

- 6 große frische Eier

- 120 gr. Zucker

- 500 gr. Mascarpone

- 1 Prise Salz

- 400 gr. Savoiardi-Kekse

- 9 Tassen Kaffee

- Ungesüßtes Kakaopulver

Für die Variante mit pasteurisiertem Eigelb müssen Sie 200 g kalte Schlagsahne hinzufügen

Hinweis: Für die Savoiardi bevorzuge ich die von Matilde Vicenzi, die "Vincenzovo", die normalerweise im Supermarkt zu finden sind

Vorbereitung

Um den einfachsten und besten Dessertlöffel der Welt zuzubereiten, bereiten Sie zunächst 9 Tassen Kaffee mit dem Mokka zu. Sobald der Kaffee fertig ist, legen Sie ihn zum Abkühlen in eine Schüssel.

Das Eigelb in eine große Schüssel mit der Hälfte des Zuckers geben und mit einem Schneebesen (ebenfalls elektrisch) mischen, bis eine cremige Mischung entsteht. Kombinieren Sie die Mascarpone mit der Mischung und mischen Sie die Zutaten mit einem Spatel. Separat in einer Schüssel Das Eiweiß steif schlagen (Tipp: Eine Prise Salz hinzufügen, das Eiweiß wird besser aufschlagen). Den restlichen Zucker zum geschlagenen Eiweiß geben. Kombinieren Sie alles mit der vorherigen Mischung und mischen Sie, bis alles homogen ist.

Wir sind fertig, jetzt müssen Sie nur noch das Dessert zusammenstellen: Die Ladyfingers in dem Behälter mit dem lauwarmen Kaffee einweichen und in einem rechteckigen Behälter verteilen, den Sie abwechselnd mit dem zuvor zubereiteten Ei und der Mascarpone-Creme verwenden möchten. Sie müssen mehrere Schichten erhalten, immer abwechselnd Kekse in Kaffee und Sahne getränkt. Wenn Sie die letzte Schicht Sahne erreicht haben, bestreuen Sie sie mit dem gesiebten bitteren Kakao, bis er vollständig bedeckt ist. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank lagern und kühl servieren.

Variante mit pasteurisierten Eiern

Viele bevorzugen es, Eier zu pasteurisieren (was ich empfehle !!), da Eier das beste Medium für das schnelle Wachstum von Bakterien sind. Das Pasteurisieren der Eier ist einfach, es dauert nur ein paar Schritte und ein paar Minuten und der allgemeine Geschmack von Tiramisu wird im Gegenteil nicht beeinträchtigt!

Bereiten Sie 9 Tassen Kaffee mit dem Mokka zu. Sobald der Kaffee fertig ist, legen Sie ihn zum Abkühlen in eine Schüssel.

Das Eigelb in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen (auch elektrisch) verquirlen. Geben Sie etwa 36-38 Gramm Wasser mit dem Zucker in einen Topf oder einen Milchkessel und stellen Sie ihn unter ständigem Rühren auf den Herd. In ca. 2 Minuten ist der Zucker vollständig aufgelöst und es bildet sich ein Sirup. Wenn Sie sehen, dass es sich mit Mikroblasen auf der Oberfläche füllt, ist es Zeit, es von der Hitze zu nehmen und es mit dem elektrischen Schneebesen mit maximaler Geschwindigkeit bündig in die Eier zu gießen, um zu verhindern, dass die Eier kochen und Klumpen bilden. Auch ein paar Minuten arbeiten und dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die kalte Sahne separat aufschlagen. Nun den Mascarpone zu den Eiern geben. Mit einem Spatel nun die Creme mit Bewegungen von unten nach oben einarbeiten.

Wir sind fertig, jetzt müssen Sie nur noch das Dessert zusammenstellen: Die Ladyfingers in dem Behälter mit dem lauwarmen Kaffee einweichen und in einem rechteckigen Behälter verteilen, den Sie abwechselnd mit dem zuvor zubereiteten Ei und der Mascarpone-Creme verwenden möchten. Sie müssen mehrere Schichten erhalten, immer abwechselnd Kekse in Kaffee und Sahne getränkt. Wenn Sie die letzte Schicht Sahne erreicht haben, bestreuen Sie sie mit dem gesiebten bitteren Kakao, bis er vollständig bedeckt ist. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank lagern und kühl servieren.

Präsentieren Sie auf einem Teller von Vietri Ceramics und Sie werden sehen, dass sogar das Tiramisu schmackhafter und schöner anzusehen ist!