Duft nach Mandeln und Himbeeren - Rezept von Carmen Vecchione

Beginnen wir mit dem Mürbeteig: In einem Planetenmixer mit Blatthaken die Butter zu einer Creme verarbeiten. Zucker, Orangenpaste und Salz hinzufügen und immer weiterarbeiten, um eine cremige Masse zu erhalten. Fügen Sie Eier und Eigelb hinzu und dann den ersten Teil des Mehls. Arbeiten Sie einige Minuten und fügen Sie den anderen Teil des Mehls und des Backens hinzu. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Kommen wir zur Zubereitung der Frangipane. Nehmen Sie die Eier, den Zucker und das Mandelmehl und verarbeiten Sie sie ebenfalls im Planetenmixer. Fügen Sie die Sahne mit der wasserfreien Butter und der Zitronenschale hinzu und schließlich das Mehl mit dem Salz und dem Backen.

Sie erhalten ein Püree, das Sie in zwei Teile teilen müssen.

Die erste Hälfte des Pürees auf eine Temperatur von 40 °C erhitzen, die Zucker-Glucose-Pektin-Mischung hinzufügen.
Aufkochen. Dann das restliche Püree und den Zitronensaft einfüllen, aber warten, bis die Temperatur des Pürees auf 5 °C gesunken ist.

Den Mürbeteig auf 3,5 mm ausrollen, einige runde Förmchen nehmen und mit dem Mürbeteig auslegen. Bei 160°C bei geöffnetem Ventil garen. Wenn der Boden halb gar ist, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in der Zwischenzeit einen Spritzbeutel mit dem Himbeerkompott füllen.

Jetzt können wir den Kuchen zusammenbauen: Das Himbeerkompott auf den Boden des Törtchens gießen und dann mit der Frangipane bedecken. 20 Minuten bei 160 °C zum Garen zurückstellen.
Die Ränder mit gerösteten Mandelscheiben belegen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.