Gefüllte stehende Paccheri

Mehrmals, im Internet, aber auch in einigen Restaurants, habe ich zufällig dieses Gericht gesehen, das meine Neugier geweckt hat und ich es kaum erwarten konnte, es nachzumachen. Bei diesem Gericht werden Paccheri, eine der typischen Nudelformen Kampaniens, wie zu einem Kuchen aufrecht in die Pfanne gelegt. Einmal nebeneinander angeordnet, damit sie nicht herunterfallen, werden die Paccheri dann gefüllt und schließlich im Ofen gebacken. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie wir unsere stehenden Paccheri herstellen.

Für dieses Rezept gibt es ein paar Tipps, aber der wichtigste ist sicherlich, eine Gragnano DOP Pasta zu verwenden und Ihren Paccheri einen leichten Stempel in Salzwasser zu geben, damit sie nicht zu weich werden und daher nicht können aufstehen. Auf dem Etikett der von mir gewählten Paccheri war eine Garzeit von 18 Minuten angegeben und ich habe sie ca. 7-8 Minuten gekocht. Wir in Kampanien verwenden viel Fior di Latte di Agerola DOP (sehr gut !!), aber Sie können Mozzarella (auch Büffelmozzarella) oder gestreckten Quark verwenden. Wenn Sie Mozzarella verwenden, empfiehlt es sich, ihn am Vortag zu kaufen und in eine Cola-Nudeln zu geben, um das überschüssige Wasser zu verlieren.

500 gr Paccheri di Gragnano DOP

400 g Hackfleisch

1 Fiordilatte aus Agerola

EVO-Öl nach Geschmack

1 Zwiebel

2 Karotten

1 Sellerieküste

Parmigiano Reggiano DOP

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Bechamel habe ich stattdessen verwendet

1 Liter Milch

Salz nach Geschmack

100 g Mehl

100 gr Butter

Muskatnuss nach Geschmack

Beginnen Sie damit, die Zwiebel, Karotten und Sellerie zu schälen und in kleine Würfel zu schneiden, die Sie für das "Sautieren" benötigen. Nach dem Schneiden eine große Pfanne nehmen, reichlich Öl hinzufügen und auch die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und anbraten lassen. Dann das Hackfleisch dazugeben, etwa zehn Minuten garen und mit einem Glas Weißwein pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch gar ist, legen Sie es beiseite und bereiten Sie die Béchamel zu.

Beginnen Sie damit, die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze zu schmelzen und wenn sie geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie, bis Sie eine einzige Mischung erhalten. Dann die Milch langsam langsam dazugeben und schnell mischen, bis eine glatte Masse erreicht ist. Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden. Stellen Sie Ihren Topf wieder auf die Hitze und rühren Sie bei schwacher Hitze weiter, bis Ihre Béchamel kocht. Fügen Sie Salz und Muskat hinzu und wenn Ihre Béchamel den Siedepunkt erreicht hat, kochen Sie sie noch ein paar Minuten, um die gewünschte Dichte zu erreichen. Da Ihnen die Béchamel jedoch zum Würzen der Paccheri dient und nicht zum Füllen, empfehle ich Ihnen, sie flüssiger zu halten, da Ihre Paccheri sonst "trocken" werden könnten.

Während das Hackfleisch kocht, geben wir den zuvor in Stücke geschnittenen Fior di Latte (Mozzarella) in den Mixer. Sobald das Hackfleisch gekocht und abgekühlt ist, gibt es es auch an den Mixer weiter. In einer Schüssel zum Mozzarella geben, noch ein paar Esslöffel Bechamel, Parmesan und nach Belieben etwas frisch gehackten schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles miteinander vermischen, um eine Creme zu erhalten.

Die Paccheri in kochendem Salzwasser kochen, dabei darauf achten, dass sie abtropfen und nach der Hälfte der Garzeit abkühlen (also sehr sehr al dente). Nehmen Sie nun eine Ofenpfanne (rund oder eckig) und verteilen Sie einen Boden mit Bechamel. Füllen Sie einige Tüten mit der Sahne und beginnen Sie, die Paccheri zu füllen, indem Sie sie aufrecht in die Pfanne stellen. Gehen Sie so vor, bis Sie die Pfanne gefüllt haben. Wenn Sie fertig sind, eine Schicht Béchamel darauf verteilen und darauf achten, dass die Zwischenräume zwischen einem Pacchero und dem anderen möglichst ausgefüllt werden, damit die Béchamel eindringen kann. Die Oberseite mit Parmesan bestreuen und für 15/20 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben. Nach 20 Minuten den Grill für weitere 7/10 Minuten einschalten, damit die Kruste darauf entsteht.