Rezepte Claudia

Handwerkliche Fusillone mit Fenchelpesto, Pistazien, Mandeln und Garnelen - Rezept von Caterina Ceraudo

Der Küchenchef des Sternerestaurants Dattilo hat für die Veranstaltung DONNE zubereitet, ein Gericht, das alle Farben und Aromen des Sommers enthält. Ein Gericht, das mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet wird, aber einen wirklich einzigartigen Geschmack hat. Wir laden Sie ein, das Rezept mit uns zu machen.
Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
320 g Fusilloni
8 große rote Garnelen in Öl, Salz, Zitrone und Orange mariniert
4 Sardellen in Öl
1 Knoblauchzehe
Für das Fenchelpesto:
70 g Mandeln
200 g frischer Fenchel, blanchiert und gehackt
30 g Pistazien
20 g EVO-Öl
10 g Wasser
Vorbereitung
Vorbereitung
Dieses Rezept ist im Handumdrehen zubereitet, einige Vorbereitungen müssen jedoch am Vortag begonnen werden.
Dann Mandeln und Pistazien über Nacht hydratisieren, Fenchel in Salzwasser blanchieren, Chlorophyll in Wasser und Eis fixieren, trocknen und hacken.
Alle Zutaten in den Pacojet geben, schockkühlen, bis eine Mousse entsteht.
Bereiten Sie den Topf mit viel Wasser vor, stellen Sie ihn auf den Herd und wenn das Wasser kocht, senken Sie die Nudeln ab und fügen Sie Salz hinzu. In der Zwischenzeit eine Knoblauchzehe ohne Seele, 4 Sardellen und Olivenöl extra vergine in eine Pfanne geben. Die Sardellen schmelzen, den Knoblauch entfernen und das Pesto in die Pfanne geben.
Sobald die Pasta fertig ist, abgießen und in einer Pfanne mit der Sauce anbraten und ein paar Tropfen Zitronensaft unterrühren.
In der Mitte eines nestförmigen tiefen Tellers servieren, dann die Garnelen darüber geben.