Pasta mit Zucchini alla Nerano – von mir neu aufgelegt

Eine einfache Pasta mit sautierter Zucchini mit guter Zwiebel reicht bereits aus, um einen glücklichen Tag zu machen, besonders wenn es eines der Lieblingsgerichte der Töchter ist. An diesem Sonntag wollte ich mich jedoch mit einem der typischen Gerichte der Amalfiküste herausfordern und das ist Pasta mit Zucchini alla Nerano. Ein traditionelles Gericht, ein sehr schmackhaftes Gericht, das ich aber noch einmal besuchen wollte, um ihm einen größeren Schub zu verleihen und ihm ein neues Aussehen zu verleihen, auf halbem Weg zwischen einer Pasta mit Zucchinicreme und einem Genovese-Pesto.

Es gibt einige Tipps, die ich Ihnen für dieses Rezept geben kann, aber der wichtigste ist sicherlich der übliche, nämlich die Verwendung ausgezeichneter Rohstoffe, beginnend mit einer Gragnano DOP-Nudel, möglicherweise einer kleinen Zucchini mit Blume bei KM0 ausgezeichnetes natives Olivenöl extra und guter Parmesan (oder Grana Padano) PDO, der mindestens 24 Monate gereift ist. Um das Gericht zu vollenden, benötigen Sie Provolone del Monaco DOP (ein typischer Käse aus Kampanien), aber verwenden Sie alternativ einen Weichkäse mit gutem Geschmack, aber nicht zu stark. Bei Pasta alla Nerano werden die Zucchini streng gebraten, aber ich schneide sie, auch um das Gericht ein wenig aufzulockern, in kleine Stücke und werfe sie mit einer schönen Zwiebel in eine Pfanne.

350 g Artisan Fusilli di Gragnano DOP

Natives Olivenöl extra nach Geschmack

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zwiebel fein hacken und mit etwas nativem Olivenöl extra und einer halben Kelle Wasser in eine Pfanne geben. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und schneiden. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und erhöhen Sie die Hitze. Oft salzen und mischen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben und die Zucchini garen (sie müssen ganz und knusprig bleiben, dürfen aber nicht gelöst werden). In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen der Nudeln aufstellen.

Geben Sie 8 der 10 Basilikumblätter, Minzblätter, Walnüsse und Parmesan in einen Mixer und lassen Sie den Mixer laufen, bis Sie einen aromatisierten körnigen geriebenen Käse erhalten. Legen Sie es beiseite, da es dann als "Topping" dient, um das Gericht zu vervollständigen.

Wenn sie gekocht sind, fügen Sie im selben Mixer die Zucchini, ein wenig extra natives Öl, die restlichen Basilikumblätter, die Pinienkerne und einige Walnüsse hinzu, die übrig bleiben. Lassen Sie den Mixer laufen, bis Sie eine glatte Creme erhalten. Wir brauchen diese Sahne, um die Nudeln zu kleiden. Beim Probieren mit Salz abschmecken.

Wenn das Wasser kocht, salzen und die Nudeln hinzufügen und al dente kochen (ca. 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben).

Nudeln abgießen und mit ca. 2 EL Zucchinicreme pro Person und einer halben Kelle Kochwasser in einen großen Topf geben. Etwa eine Minute anbraten und nach Belieben etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Servieren Sie die Nudeln und fügen Sie jeder Portion 2 Teelöffel aromatisierten Parmesan hinzu, der zuvor zubereitet und zum Garnieren verwendet wurde, oder ein Blatt Basilikum oder Minze, eine Walnuss, den in dünne Streifen geschnittenen Provolone del Monaco (helfen Sie sich mit einer speziellen Reibe oder einem Kartoffelschäler). ein Spritzer natives Olivenöl extra und nach Belieben etwas frisch gemahlener Pfeffer.