Aroma de almendras y frambuesas - receta de Carmen Vecchione

Empecemos por la masa quebrada: en una batidora planetaria con gancho de hoja, trabajar la mantequilla hasta que se convierta en una crema. Agrega los azúcares, la pasta de naranja y la sal y sigue trabajando siempre para obtener una mezcla cremosa. Agrega los huevos y las yemas y luego la primera parte de la harina. Trabajar unos minutos y agregar la otra parte de harina y hornear. Déjalo reposar en la nevera durante 12 horas.

Pasemos a la preparación del frangipane. Coge los huevos, el azúcar y la harina de almendras y mézclalos también en la batidora planetaria. Añadir la nata con la mantequilla anhidra y la ralladura de limón y finalmente la harina con la sal y hornear.

Obtendrás un puré que tendrás que dividir en dos partes.

Calentar la primera mitad del puré a una temperatura de 40 ° C, agregar la mezcla de azúcar - glucosa atomizada - pectina.
Llevar a ebullición. Luego vierte el resto del puré y el jugo de limón, pero espera a que la temperatura del puré baje a 5 ° C.

Estirar la masa quebrada a 3,5 mm, tomar unos moldes circulares y revestirlos con la masa quebrada. Cocine a 160 ° C con la válvula abierta. Cuando la base esté medio cocida, sácala del horno, déjala enfriar y mientras tanto llena una manga pastelera con la compota de frambuesa.

Ya estamos listos para armar el bizcocho: verter la compota de frambuesa en el fondo de la tartaleta y luego cubrir con el frangipane. Volver a cocinar a 160 ° C durante 20 minutos.
Cubre los bordes con rodajas de almendras tostadas y luego espolvorea con azúcar glas.