Espaguetis artesanos con agua de pimiento asado y ahumado, anchoas cetara, bottarga de salmonete y cilantro fresco - Receta de Cristina Bowerman

320 g de espaguetis de Gragnano

8 pimientos rojos

7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

20 anchoas de Cetara en aceite

1 cucharadita de bottarga de salmonete

1 manojo de cilantro fresco

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Empiece por los pimientos: Espolvoree 7 pimientos con aceite, colóquelos en una sartén y colóquelos en un horno precalentado a 170 ° C durante 25 minutos. Cuando estén cocidos, colóquelos sobre un paño de lino para escurrirlos. La toalla se utilizará para recoger el agua.

Mientras se escurren los pimientos, preparemos el coulis de pimientos. Cogemos uno de los pimientos cocidos, lo pelamos y le quitamos todas las pepitas, luego lo licuamos y, una vez tengamos la nata, lo sazonamos con un poco de aceite y sal. Para que no queden restos de piel o pepitas, se aconseja tamizar la crema de pimiento para obtener un coulis suave sin piel ni pepitas. Los otros 6 pimientos que están drenando el agua mientras tanto, los necesitará más tarde.

El octavo pimiento sobrante, el que no has metido en el horno, se asará a fuego fuerte y luego habrá que ponerlo a secar en el horno a 60 ° hasta que esté completamente deshidratado. cuando esté completamente seco, licuar y obtener un polvo de pimienta.

Ahora podemos poner la olla con el agua al fuego y esperar a que hierva. Cuando el agua hierva, deje caer los espaguetis, agregue sal y cocine por 4 minutos. Mientras tanto, en una sartén grande, dore el ajo con 4 cucharadas de aceite y luego agregue el agua vertida de los pimientos asados. Pasados 4 minutos retiramos la pasta del fuego, la escurrimos y la ponemos en la sartén con el agua de pimienta, prendemos el fuego y dejamos cocer hasta que se absorba el agua.
Si el agua en los pimientos es baja, también puede usar caldo de verduras para permitir que la pasta se cocine.

Cuando se haya absorbido el agua, empezar a remover, añadiendo las anchoas, el cilantro y la bottarga de salmonete.

Una vez que haya hecho crema para los espaguetis, podemos pasar al plato. Servir los espaguetis colocándolos primero en el plato y decorarlos con un puñado de bottarga, unas cucharaditas de coulsi de pimienta y, finalmente, decorar con pimienta en polvo.