Recetas de Claudia

Focaccia del Chef Giorgio Locatelli

Giorgio Locatelli se ha hecho famoso en Italia, desde hace algunos años, gracias a Masterchef, la competencia entre chefs, transmitida por Sky. De hecho, Locatelli ya era muy famoso fuera de nuestro país, gracias a sus restaurantes con estrellas en Londres y Dubai. Locanda Locatelli es el restaurante londinense que abrió el chef en 2002. Aquí, decenas de personas almuerzan allí todos los días: ingleses, pero también italianos y turistas extranjeros, visitan Locanda Locatelli porque se sienten atraídos por la fama del gran chef, también como por el espléndido menú hecho en Italia que ofrece el chef. Pero hay un plato, que está ligado a la fama de la posada. Más que un plato, en realidad, es un manjar, que el chef prepara todos los días, para servirlo a sus clientes. Estamos hablando de la Focaccia Clásica, que a pesar de ser un plato sencillo, con su receta el chef logró convertirla en uno de los símbolos de su Locanda Locatelli.
el chef Giorgio Locatelli, galardonado con una estrella Michelin
el chef Giorgio Locatelli, galardonado con una estrella Michelin
Como se mencionó anteriormente, la Focaccia Clásica del Chef Locatelli es uno de los platos más solicitados en su restaurante de Londres, tanto es así que el chef también quiso incluir la receta en su libro Made in Italy, el libro de recetas italianas. Su focaccia también es famosa porque es sin masa, ya que no debe trabajarse a mano, sino simplemente mezclar los ingredientes en un bol, dándole el tiempo necesario para que suba, entre un paso y otro.
La focaccia del Chef Locatelli
La focaccia del Chef Locatelli
La focaccia implica una doble preparación: la primera se refiere a la masa de la focaccia propiamente dicha; la otra preparación es la de la salmuera de aceite, agua y sal, que hay que añadir a la masa para darle la consistencia blanda típica de esta focaccia.
Ingredientes:
Para la masa de una focaccia necesitarás:
250 gramos de harina 0
250 gramos de harina 00
300 ml de agua
15 gr de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite EVO
5-10 gramos de sal.
En cambio, para la salmuera necesitarás:
65 ml de aceite EVO
65 ml de agua
25 gr de sal
Tarda unos 50 minutos en prepararse + 30 minutos en cocinar
Primero, comience mezclando, en un bol bastante grande, los dos tipos de harina (00 y 0) y agregue la sal que va a la masa. Tomar la levadura y disolverla en el agua que luego debe agregarse a las harinas. Recomiendo que el agua esté tibia para facilitar el proceso de fermentación. Por último, añadir la levadura y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar todo rápidamente con una cuchara hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El chef recomienda usar una cuchara de madera para mezclar todo y recuerde, nunca use las manos, porque los ingredientes deben mezclarse y no mezclarse. Una vez lista, cepille la superficie de la mezcla con un poco de aceite, tápela y déjela reposar unos 10 minutos. Mientras tanto, en otro bol, prepara la salmuera. Vierta el aceite, el agua y la sal en el bol y trabaje con un tenedor, hasta obtener una mezcla verde, no muy líquida.
Pasados los 10 minutos, tomar una bandeja para hornear, engrasarla con un chorrito de aceite, luego verter la masa de focaccia, sin tocarla con las manos. Una vez que la masa esté en la sartén, extienda su focaccia en la sartén, presionando suavemente, con las yemas de los dedos y comenzando desde el centro hacia afuera. Una vez que la focaccia esté untada en la sartén, déjela reposar durante otros 20 minutos. Pasados los 20 minutos, con la punta de los dedos, haz pequeños surcos en la focaccia y vierte la salmuera, intentando rellenar los huecos formados.
Dejar reposar otros 20 minutos y, mientras tanto, precalentar el horno a 200 °. Pasados los 20 minutos, mete la foccia en el horno y cocina por 25-30 minutos.
Una vez lista la focaccia (lo notarás por el dorado), déjala enfriar fuera del horno. Después de eso, finalmente puedes servirlo en la mesa, quizás acompañado de embutidos y quesos.

Así que disfrute de su comida con la fantástica focaccia del chef Giorgio Locatelli, que si se sirve en los platos y bandejas de CeramicaVietrese.it, será aún más deliciosa y hermosa a la vista.