Paccheri de pie relleno

Varias veces, en internet, pero también en algunos restaurantes, vi por casualidad este plato que me llamó la atención y que no veía la hora de poder replicar. En este plato, los paccheri, una de las formas de pasta típicas de Campania, se colocan en posición vertical en la sartén, como para formar un pastel. Una vez dispuestos, uno al lado del otro, para que no se caigan, se rellenan los paccheri y finalmente se hornean en el horno. Veamos juntos cómo hacer nuestro paccheri de pie.

Hay algunos consejos que puedo darte para esta receta, pero seguro que el más importante es optar por utilizar una pasta Gragnano DOP y darle a tus paccheri una ligera estampa en agua con sal, para evitar que se ablanden demasiado y por tanto no puedan. Levantarse. En la etiqueta de los paccheri que elegí se indicaba un tiempo de cocción de 18 minutos y los cocí durante unos 7-8 minutos. En Campania usamos mucho Fior di Latte di Agerola DOP (¡muy bueno!), Pero puedes usar mozzarella (también mozzarella de búfala) o requesón estirado. El consejo, si usas mozzarella, es comprarlo el día anterior y ponerlo en una pasta de cola para que pierda el exceso de agua.

500 gr de Paccheri di Gragnano DOP

400 gr de carne picada

1 Fiordilatte de Agerola

Aceite EVO al gusto

1 cebolla

2 zanahorias

1 Costa de apio

Parmigiano Reggiano DOP

Sal y pimienta para probar

Para la bechamel en cambio usé

1 litro de leche

Sal al gusto

100 gr de harina

100 gr de mantequilla

Nuez moscada al gusto

Comience pelando la cebolla, las zanahorias y el apio, cortándolos en cubos pequeños que necesitará para el "sofrito". Una vez cortado, tomar una sartén grande, agregar bastante aceite y también agregar la cebolla picada, la zanahoria y el apio y dejar que se dore. Luego agregue la carne picada, cocine durante unos diez minutos y mezcle con una copa de vino blanco. Sazone con sal y pimienta si lo desea. Cuando la carne esté cocida, déjela a un lado y prepare la bechamel.

Empiece por derretir la mantequilla en un cazo a fuego pequeño y cuando se haya derretido, retire el cazo del fuego y agregue la harina poco a poco y revuelva, hasta obtener una sola mezcla. Luego agregue la leche lentamente y mezcle rápidamente hasta obtener una mezcla suave. Tenga cuidado de que no se formen grumos. Regrese la olla al fuego y continúe revolviendo a fuego lento, hasta que su bechamel comience a hervir. Agrega sal y nuez moscada y cuando tu bechamel haya alcanzado el punto de ebullición, cocínala unos minutos más, solo para obtener la densidad que necesitas. Sin embargo, dado que la bechamel te servirá para condimentar los paccheri y no para llenarlos, te sugiero que lo mantengas más líquido, de lo contrario tu paccheri podría estar "seco".

Mientras tanto que se cuece la carne picada, pasamos a la batidora el fior di latte (mozzarella) previamente cortado en trozos. Una vez que la carne picada esté cocida y enfriada, también la pasa a la batidora. En un bol agréguelo a la mozzarella también agregue unas cucharadas de bechamel, parmesano y, si lo desea, un poco de pimienta negra recién picada. Mezclar todo junto para obtener una crema.

Cocine los paccheri en agua hirviendo con sal, teniendo cuidado de escurrirlos y enfriarlos a la mitad de la cocción (muy muy al dente). Ahora coge un molde para horno (redondo o cuadrado) y extiende un fondo de bechamel. Llene algunas bolsas con la crema y comience a llenar los paccheri colocándolos en posición vertical en la sartén. Proceda así hasta que haya llenado la sartén. Una vez terminado, extender una capa de bechamel encima, cuidando, donde se pueda, de rellenar los espacios entre un pacchero y otro para que penetre la bechamel. Espolvoree la parte superior con queso parmesano y colóquelo en el horno durante 15/20 minutos a 190 grados. Pasados los 20 minutos, enciende la parrilla durante otros 7/10 minutos para que la corteza quede encima.