Pasta Con Calabacín alla Nerano - Revisited By Me

Una simple pasta con calabacines salteados con buena cebolla ya es suficiente para alegrar un día, sobre todo si es uno de los platos favoritos de las hijas. Este domingo, sin embargo, quería desafiarme con uno de los platos típicos de la costa de Amalfi y ese es Pasta con Calabacín alla Nerano. Un plato tradicional, un plato muy sabroso, pero que quería retomar, dándole un mayor impulso, dándole un nuevo aire a medio camino entre una pasta con Crema de Calabacín y un Pesto Genovese.

Son pocos los consejos que puedo darte para esta receta, pero sin duda el más importante es el de siempre, que es utilizar excelentes materias primas, empezando por una pasta Gragnano DOP, posiblemente Calabacín pequeño con flor KM0, de excelente Oliva Virgen Extra Aceite y buen Parmesano (o Grana Padano) DOP envejecido al menos 24 meses. Para terminar el plato, necesitará Provolone del Monaco DOP (un queso típico de Campania), pero alternativamente, use un queso suave con buen sabor, pero no demasiado fuerte. En la pasta alla Nerano, los calabacines se fríen estrictamente, pero yo, también para aligerar un poco el plato, los corto en trozos pequeños y los echo en una sartén con una buena cebolla.

350 gr de Fusilli Artesanal de Gragnano DOP

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Sal y pimienta para probar

Picar finamente la cebolla y ponerla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y medio cucharón de agua. Mientras tanto, lavar y cortar los calabacines. Cuando la cebolla esté dorada, añadir las cebollas y subir el fuego. Sal y mezclar a menudo. Cuando sea necesario, añadir un poco de agua y cocer los calabacines (deben quedar intactos, crujientes, pero sin deshacer). Mientras tanto, poner una cacerola con abundante agua para cocer la pasta.

Ponga 8 de las 10 hojas de albahaca, hojas de menta, nueces y parmesano en una licuadora y haga funcionar la licuadora hasta obtener un queso rallado granulado con sabor. Déjalo a un lado porque luego te servirá como "topping" para completar el plato.

Cuando estén cocidas, en la misma batidora, añade los Calabacines, un poco de Aceite Virgen Extra, las Hojas de Albahaca restantes, los Piñones y unas nueces que te quedarán. Haga funcionar la batidora hasta obtener una crema suave. Esta crema la necesitaremos para aliñar la pasta. Sazone con sal mientras prueba.

Cuando el agua hierva, salpimentar y añadir la pasta y cocerla dejándola al dente (unos 2 minutos menos de la cocción indicada en el envase).

Escurrir la pasta y colocarla en una sartén grande con unas 2 cucharadas de Crema de Calabacín por persona y medio cucharón de agua de cocción. Saltee durante aproximadamente un minuto agregando un poco de pimienta recién molida si lo desea.

Sirva la pasta, añadiendo a cada porción 2 cucharaditas de parmesano aromatizado previamente preparado y para decorar o una hoja de Albahaca o Menta, una Nuez, el Provolone del Mónaco cortado en tiras finas (ayúdese de un rallador específico o un pelapatatas). un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si se quiere, un poco de pimienta recién molida.