Pasta con Pesto de Rúcula y Gamba Roja

Un plato de pasta ligero, sencillo de hacer, revisitado, porque os propongo un pesto de rúcula sin queso, pero que os quedará muy bien si utilizáis materias primas seleccionadas posiblemente en KM 0, compradas a vuestros "proveedores" seleccionados de felicidad.

Para este plato hay pocos pero imprescindibles consejos: el primero es tostar las almendras para el pesto para que suelten todos sus aromas. La segunda es la habitual y es utilizar materias primas EXCELENTES partiendo de una pasta Gragnano DOP, Aceite Virgen Extra EVO, gambas muy frescas, posiblemente rojas de Mazara del Vallo, almendras de excelente calidad y posiblemente rúcula.

El último consejo es para el pesto y es probar la rúcula cruda para comprender su grado de "amargura" y ajustar en consecuencia, poniendo más o menos en el pesto según el gusto.

Para pastas:
350 gr de pasta Gragnano Dop (a mis hijas les gusta el rigatoni o el fusilli)
400 gr de Gamba Roja Fresca, posiblemente de Mazara del Vallo DOP
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra al gusto

Primero, precalienta el horno a 200 grados para tostar las almendras. A continuación, coge las almendras y colócalas en la bandeja de horno del horno, que habrás cubierto antes con papel pergamino, y hornea durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Comprueba que no se quemen y cuando estén doradas apaga el horno. A continuación enjuagar la rúcula con abundante agua y poner la rúcula, las almendras tostadas, un chorrito de aceite y un poco de zumo de limón (esto ayudará a que no se ennegrezca el pesto) en un mortero o en el vaso de la batidora de mano y emulsionar hasta obteniendo un pesto con una consistencia cremosa.

Pon una olla grande con agua para cocer la pasta sin sal (le agregarás sal cuando hierva). Mientras esperas a que hierva, pela los langostinos, quita las tripas y corta la mayor parte de ellos en trocitos pequeños, reservando algunos enteros para adornar el plato. Si quieres, con las cabezas puedes preparar un cómic concentrado para agregar cuando eches la pasta en la sartén para darle más sabor, pero también puedes evitarlo para que sea sencillo.
Cuando hierva, bajar la pasta y cuando esté al dente, ponerla en una sartén para batirla con un cucharón de agua de cocción y unas cucharadas de pesto. Una vez salteados, con el fuego apagado, añadimos las gambas troceadas y enteras, un poco de aceite de oliva virgen extra y un buen molido de pimienta fresca (si os gusta).

Dejar reposar unos minutos para que las gambas cojan un poco de calor y le den sabor al plato.