Рецепты Клаудиа

Artisan fusillone с песто из фенхеля, фисташками, миндалем и креветками - рецепт Катерины Чераудо

Шеф-повар знаменитого ресторана Dattilo приготовил для этого мероприятия DONNE - блюдо, которое содержит все цвета и ароматы лета. Блюдо, приготовленное из нескольких простых ингредиентов, но обладающее поистине уникальным вкусом. Приглашаем вас приготовить рецепт вместе с нами.
Ингредиенты на 4 человека
Ингредиенты на 4 человека
320 г фузиллони
8 больших красных креветок, маринованных в масле, соли, лимоне и апельсине
4 Анчоусы в масле
1 зубчик чеснока
Для песто из фенхеля:
70 г миндаля
200 г свежего фенхеля, бланшированного и нарезанного
30 г фисташек
20 г масла EVO
10 г воды
Подготовка
Подготовка
Этот рецепт готовится очень быстро, но некоторые приготовления нужно начинать накануне.
Затем положите миндаль и фисташки гидратироваться на ночь, бланшируйте фенхель в подсоленной воде, зафиксируйте хлорофилл в воде и льду, высушите и измельчите.
Поместите все ингредиенты в пакожет, охладите до получения мусса.
Подготовьте кастрюлю с большим количеством воды, поставьте ее на плиту и, когда вода закипит, опустите макароны и добавьте соль. Тем временем на сковороду положите зубчик бездушного чеснока, 4 анчоуса и оливковое масло первого отжима. Растопите анчоусы, удалите чеснок и выложите песто в сковороду.
Как только паста будет готова, слейте воду и обжарьте на сковороде с соусом и добавьте несколько капель лимонного сока.
Подавайте в центре глубокой тарелки в форме гнезда, затем добавьте сверху креветки.