Artisan Spaghetti с водой из жареного и копченого перца, анчоусами из цетары, боттаргой из кефали и свежим кориандром - рецепт Кристины Бауэрман

320 г спагетти из Граньяно

8 красных перцев

7 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

1 зубчик чеснока

20 анчоусов от Cetara в масле

1 чайная ложка кефали боттарга

1 пучок свежей кинзы

Время на подготовку: 40 минут.

Начните с перцев: сбрызните 7 перцев маслом, поместите их в сковороду и поставьте в разогретую до 170 ° C духовку на 25 минут. Когда они будут приготовлены, положите их на льняную ткань, чтобы осушить их. Полотенце будет использоваться для сбора воды.

Пока перец стекает, давайте приготовим перцовый соус. Возьмите один из приготовленных перцев, очистите его и удалите все семена, затем смешайте его и, когда у вас есть сливки, приправьте небольшим количеством масла и соли. Чтобы убедиться, что на нем нет остатков кожуры или семян, советуем просеять перцовый крем, чтобы получить гладкий соус без кожи и семян. Остальные 6 перцев, которые тем временем сливают воду, понадобятся вам позже.

Оставшийся восьмой перец, тот, который вы не ставили в духовку, будет обжариваться на сильном огне, а затем его нужно поставить сушиться в духовку при температуре 60 ° до полного обезвоживания. когда он полностью высохнет, взбейте его и получите порошок перца.

Теперь можно поставить кастрюлю с водой на огонь и подождать, пока вода закипит. Когда вода закипит, бросить спагетти, посолить и варить 4 минуты. Тем временем в большой сковороде обжарьте чеснок с 4 столовыми ложками масла, а затем добавьте воду, вылитую из жареного перца. Через 4 минуты снимите макароны с огня, слейте воду и положите в кастрюлю с перцовой водой, включите огонь и дайте готовиться, пока вода не впитается.
Если в перце мало воды, можно также использовать овощной бульон, чтобы паста приготовилась.

Когда вода впитается, начните перемешивать, добавляя анчоусы, кориандр и кефаль ботарга.

После того, как вы наполнили спагетти сливками, можно переходить к блюду. Подавайте спагетти, сначала выложив их на тарелку, украсив горсткой боттарги, несколькими чайными ложками перца кулси и, наконец, украсьте перцовым порошком.