Буффало Моцарелла в Скриньо

Моцарелла Буффало в Скриньо, безусловно, основана на типичном и известном неаполитанском рецепте Моцареллы в Карроцце. Типичное воскресное блюдо, но также одна из основ старинной уличной еды этого города. Однако моя новая интерпретация этого блюда заключается в использовании, прежде всего, моцареллы из буйволиного молока из Кампании Доп, вместо фиор ди латте Доп из Аджеролы (моцарелла из коровьего молока) или знаменитой копченой проволы, но также и, прежде всего, в сделаны из придания ему сферической формы вместе с хлебом (шкатулкой), что позволяет полностью удерживать моцареллу, не имея возможности выйти наружу, как это часто бывает с моцареллой в морозе.

Мой совет : начнем с приготовления: приготовление , как и моцарелла в морозе, должно быть жареным (исключение для этого блюда), но где можно, я всегда стараюсь избегать жарки. В этом случае сам факт того, что моцарелла полностью содержится в хлебном ящике, позволяет мне готовить ее с помощью фритюрницы. Эти бытовые приборы, которыми я пользуюсь часто, возвращают ощущение жареного, но не жареного. В качестве альтернативы, вы также можете подумать о приготовлении в духовке, всегда при 200 ° C в течение 10 минут, но предварительно нагревая как духовку, так и сковороду, на которой вы будете готовить скригли, слегка смазывая сковороду и растопывая масло на масле. шарики моцареллы.   Для этого блюда я использовала моцареллу из буйволиного молока из Campania dop , но если вы не можете ее найти, вы можете использовать свежую моцареллу из коровьего молока. Выбирайте моцареллу примерно от 60 до 70 граммов каждая, или, если больше, наберите 120 граммов. , он будет разрезан пополам. С другой стороны, если вы используете шарики моцареллы весом 30-40 г, вы также можете приготовить из них закуску для аперитива. Важно: вода, из которой вытягивается моцарелла, при легком отжиме необходима для смачивания хлеба, чтобы он стал мягким и пригодным для обработки, а затем придал ему сферическую форму. Последний совет: используйте для сопровождения этих скригли из рукколы, так как горечь рукколы очень хорошо сочетается со сладостью моцареллы из буйвола из Кампании.

4 Моцарелла ди Буфала Кампана Доп 120 гр. (или эквивалент коровьего молока)

16 больших ломтиков мягкого хлеба для бутербродов
3 больших яйца
200 гр панировочных сухарей

50 гр тертого Пармиджано Реджано PDO (или Granapadano PDO)

Арахисовое или подсолнечное масло по вкусу
Соль по вкусу (желательно Sicilian Integral Marine)
Перец по вкусу (по желанию)

Примерно 10 минут на приготовление + 10 минут на приготовление

Срежьте корочку с 4-х сторон ломтиков хлеба. В большой миске взбить яйца, добавить соль, перец и пармезан-реджано. На разделочной доске разложите по 2 ломтика хлеба и сложите их в один угол. Теперь раздавите их скалкой, чтобы слегка растянуть. Разрежьте моцареллу пополам и слегка посыпьте половину моцареллы, позволяя соусу стечь на 2 ломтика хлеба.

Разложите свежевыжатую половину моцареллы на углу (там, где соединяются 2 ломтика) и закройте хлеб вокруг моцареллы, перекрывая углы, а затем перемешайте его в руках, пока он не станет сферой. Во время этой операции позаботьтесь о том, чтобы хлеб хорошо закрывался вокруг моцареллы, чтобы он не выходил наружу во время приготовления. Пропитайте грудку моцареллы сначала в яйце, а затем, ну, в панировочных сухарях, всегда сжимая их руками, чтобы приготовить на них хорошо прилипают панировочные сухари и держат сферическую форму. Повторите то же самое для всей остальной моцареллы.

Когда все они будут готовы, поместите их в корзину фритюрницы, сбрызните растительным маслом (арахисовым или подсолнечным) и готовьте при 200 ° C в течение 10 минут. Отдельно приправьте рукколу солью и оливковым маслом первого холодного отжима в миске.

Когда сыр моцарелла готово, выложите их на тарелку и добавьте немного салата.