Паста с цуккини алла нерано - пересмотрено мной

Простых макарон с тушеными кабачками с хорошим луком уже достаточно, чтобы сделать день счастливым, особенно если это одно из любимых блюд дочек. Однако в это воскресенье я хотел бросить вызов одному из типичных блюд побережья Амальфи, а именно пасте с цуккини алла нерано. Традиционное блюдо, очень вкусное блюдо, но я хотел вернуться к нему, придав ему больший импульс, придав ему новый вид, что-то среднее между пастой с кремом из цуккини и генуэзским песто.

Есть несколько советов, которые я могу дать вам для этого рецепта, но, безусловно, самый важный из них — обычный, то есть использование отличного сырья, начиная с пасты Gragnano DOP, возможно, небольшого цуккини с цветком на KM0, отличное оливковое масло Extra Virgin и хороший пармезан (или Grana Padano) PDO в возрасте не менее 24 месяцев. Чтобы закончить блюдо, вам понадобится Provolone del Monaco DOP (типичный сыр Кампании), но в качестве альтернативы используйте мягкий сыр с хорошим вкусом, но не слишком крепким. В пасте алла нерано кабачки строго обжариваются, но я, чтобы немного облегчить блюдо, нарезаю их на мелкие кусочки и бросаю на сковороду с красивым луком.

350 г Artisan Fusilli di Gragnano DOP

Оливковое масло экстра вирджин по вкусу

Соль и перец для вкуса

Мелко нарежьте лук и положите его в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла и половиной ковша воды. Тем временем помойте и нарежьте кабачки. Когда лук станет золотистым, добавьте лук и увеличьте огонь. Солим и часто перемешиваем. При необходимости подлить немного воды и обжарить кабачки (они должны остаться целыми, хрустящими, но не разваренными). Тем временем поставьте кастрюлю с большим количеством воды для варки макарон.

Поместите 8 из 10 листьев базилика, листьев мяты, грецких орехов и пармезана в блендер и включите блендер, пока не получите ароматный гранулированный тертый сыр. Отложите его в сторону, потому что он будет служить «начинкой» для завершения блюда.

Когда они будут приготовлены, в том же миксере добавьте кабачки, немного оливкового масла первого отжима, оставшиеся листья базилика, кедровые орехи и немного грецких орехов, которые у вас останутся. Включите миксер, пока не получите однородный крем. Этот крем нам понадобится для заправки макарон. Приправьте солью во время дегустации.

Когда вода закипит, посолить, добавить макароны и варить до состояния al dente (примерно на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке).

Слейте макароны и положите их в большую кастрюлю с примерно 2 столовыми ложками крема из цуккини на человека и половиной ковша воды для варки. Обжарьте около минуты, добавив немного свежемолотого перца, если хотите.

Подавайте макароны, добавив к каждой порции 2 чайные ложки предварительно приготовленного ароматного пармезана для украшения или лист базилика или мяты, грецкий орех, нарезанный тонкими полосками проволоне дель монако (угощайтесь специальной теркой или картофелечисткой). капля оливкового масла первого холодного отжима и, если хотите, немного свежемолотого перца.