Аромат миндаля и малины - рецепт Кармен Веккьоне

Начнем с песочного теста: в планетарном миксере с крючком для листьев перемешайте масло, пока оно не станет кремом. Добавьте сахар, апельсиновую пасту и соль и продолжайте постоянно работать, чтобы получить кремообразную смесь. Добавьте яйца и желтки, а затем первую часть муки. Поработайте несколько минут и добавьте другую часть муки и выпечки. Дайте ему постоять в холодильнике на 12 часов.

Перейдем к приготовлению франжипана. Возьмите яйца, сахар и миндальную муку и перемешайте их в планетарном миксере. Добавьте сливки с безводным маслом и цедрой лимона и, наконец, муку с солью и выпечкой.

У вас получится пюре, которое вам придется разделить на две части.

Нагрейте первую половину пюре до температуры 40 ° C, добавьте сахарную смесь глюкозы и пектина.
Доводить до кипения. Затем влейте оставшееся пюре и лимонный сок, но дождитесь, пока температура пюре упадет до 5 ° C.

Раскатайте песочное тесто до толщины 3,5 мм, возьмите несколько круглых форм и выровняйте их с песочным тестом. Готовьте при 160 ° C с открытым клапаном. Когда основа наполовину приготовлена, достаньте ее из духовки, дайте остыть и тем временем наполните кондитерский мешок малиновым компотом.

Теперь мы готовы собрать торт: на дно тарталетки налить малиновый компот и залить франжипаном. Вернуть к приготовлению при 160 ° C на 20 минут.
Покройте края кусочками обжаренного миндаля, а затем посыпьте сахарной пудрой.