Фаршированные стоячие паккери

Несколько раз в Интернете, а также в некоторых ресторанах мне доводилось видеть это блюдо, которое вызвало мое любопытство и которое мне не терпелось повторить. В этом блюде паккери, одна из типичных форм пасты Кампании, размещается на сковороде вертикально, как если бы они образовывали торт. Разложив один за другим, чтобы они не упали, пакчери фаршируют и запекают в духовке. Давайте вместе посмотрим, как сделать наши стоячие паккери.

Есть несколько советов, которые я могу дать вам для этого рецепта, но, безусловно, самый важный - выбрать использование пасты Gragnano DOP и слегка отполировать ваши пакчери в соленой воде, чтобы они не стали слишком мягкими и, следовательно, не могли Встаньте. На этикетке выбранных мною пакчери было указано время приготовления 18 минут, и я готовил их примерно 7-8 минут. Мы в Кампании используем много PDO Fior di Latte di Agerola (очень хорошо !!), но вы можете использовать моцареллу (также моцареллу из буйволиного молока) или растянутый творог. Совет, если вы используете моцареллу, купите ее накануне и положите в пасту с колой, чтобы избавиться от лишней воды.

500 гр Паккери ди Граньяно DOP

400 гр фарша

1 фьордилат из Аджеролы

Масло EVO по вкусу

1 луковица

2 моркови

1 Берег сельдерея

Пармиджано Реджано DOP

Соль и перец для вкуса

Вместо этого для бешамеля я использовал

1 литр молока

Солить по вкусу

100 гр муки

100 гр сливочного масла

Мускатный орех по вкусу

Начните с очистки лука, моркови и сельдерея, нарезав их небольшими кубиками, которые вам понадобятся для «соте». После разрезания возьмите большую сковороду, добавьте много масла, а также нарезанный лук, морковь и сельдерей и дайте ему подрумяниться. Затем добавить фарш, варить около десяти минут и смешать со стаканом белого вина. Если хотите, приправьте солью и перцем. Когда мясо будет готово, отложите его в сторону и приготовьте бешамель.

Начните с растапливания масла в кастрюле на небольшом огне, а когда оно растает, снимите кастрюлю с огня, постепенно добавляйте муку и перемешивайте, пока не получите однородную смесь. Затем медленно, медленно добавляйте молоко и быстро перемешивайте, пока не получите однородную смесь. Будьте осторожны, чтобы не образовывались комочки. Поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте помешивать на слабом огне, пока бешамель не закипит. Добавьте соль и мускатный орех, и когда ваш бешамель достигнет точки кипения, готовьте его еще несколько минут, чтобы получить необходимую вам густоту. Однако, поскольку бешамель будет служить вам для приправки пакчери, а не для их наполнения, я предлагаю вам сохранить его более жидким, иначе ваши пакчери могут быть «сухими».

Пока фарш готовится, передаем в миксер предварительно нарезанный на кусочки фиор ди латте (моцарелла). После того, как фарш приготовлен и остынет, он также попадает в миксер. В миску добавьте его к моцарелле, а также добавьте несколько столовых ложек бешамеля, пармезана и, если хотите, немного свежемолотого черного перца. Все смешать, чтобы получился крем.

Готовьте пакчери в кипящей подсоленной воде, стараясь слить их и остудить на полпути (очень al dente). Теперь возьмите противень (круглый или квадратный) и выложите дно бешамеля. Наполните несколько пакетиков сливками и начните заполнять паккери, поставив их на сковороду вертикально. Продолжайте так, пока не наполните сковороду. Когда закончите, нанесите сверху слой бешамеля, стараясь по возможности заполнить промежутки между одним пакчеро и другим, чтобы бешамель мог проникнуть внутрь. Сверху посыпать пармезаном и поставить в духовку на 15/20 минут при 190 градусах. Через 20 минут включите гриль еще на 7/10 минут, чтобы сверху образовалась корочка.