Recettes Claudia

Fusillone artisanale au pesto de fenouil, pistache, amandes et crevettes - Recette de Caterina Ceraudo

Le chef du restaurant étoilé Dattilo a préparé, pour l'événement, DONNE, un plat qui contient toutes les couleurs et saveurs de l'été. Un plat fait avec quelques ingrédients simples mais qui a un goût vraiment unique. Nous vous invitons à faire la recette avec nous.
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
320 g de Fusilloni
8 grosses crevettes rouges marinées à l'huile, sel, citron et orange
4 Anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Pour le pesto de fenouil :
70 g d'amandes
200 g de fenouil frais, blanchi et haché
30 g de pistaches
20 g d'huile EVO
10 g d'eau
Préparation
Préparation
Cette recette se prépare en un rien de temps, mais certaines préparations doivent être commencées la veille.
Ensuite, mettre les amandes et la pistache à hydrater une nuit, blanchir le fenouil dans de l'eau salée, fixer la chlorophylle dans l'eau et la glace, sécher et hacher.
Mettre tous les ingrédients dans le pacojet, mettre au refroidissement rapide jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Préparez la casserole avec beaucoup d'eau, mettez-la sur le feu et lorsque l'eau bout, baissez les pâtes et ajoutez du sel. Pendant ce temps, dans une poêle, mettre une gousse d'ail sans âme, 4 anchois et de l'huile d'olive extra vierge. Faire fondre les anchois, retirer l'ail et mettre le pesto dans la poêle.
Dès que les pâtes sont prêtes, égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec la sauce et incorporez quelques gouttes de jus de citron.
Servir au centre d'une assiette creuse en forme de nid, puis ajouter les crevettes par-dessus.