Pâtes aux courgettes alla Nerano - Revisited By Me

De simples pâtes aux courgettes sautées avec du bon oignon suffisent déjà à faire une journée heureuse, surtout si c'est l'un des plats préférés des filles. Ce dimanche, cependant, je voulais me mettre au défi avec l'un des plats typiques de la côte amalfitaine et c'est Pâtes aux courgettes alla Nerano. Un plat traditionnel, un plat très goûteux, mais que j'avais envie de revisiter, de lui redonner un coup de fouet, de lui donner un nouveau look à mi-chemin entre une pâte à la crème de courgette et un pesto génois.

Il y a quelques conseils que je peux vous donner pour cette recette, mais le plus important est certainement l'habituel, c'est-à-dire utiliser d'excellentes matières premières, à commencer par une pâte Gragnano DOP, éventuellement de petites courgettes avec la fleur à KM0, du excellente huile d'olive extra vierge et bon Parmesan (ou Grana Padano) AOP vieilli au moins 24 mois. Pour finir le plat, vous aurez besoin de Provolone del Monaco DOP (un fromage typique de la Campanie), mais alternativement, utilisez un fromage à pâte molle avec une bonne saveur, mais pas trop fort. Dans les pâtes alla Nerano, les courgettes sont strictement frites, mais moi aussi, pour alléger un peu le plat, je les coupe en petits morceaux et je les fais revenir dans une poêle avec un bel oignon.

350 gr de Artisan Fusilli di Gragnano DOP

Huile d'olive extra vierge au goût

Sel et poivre au goût

Hacher finement l'oignon et le mettre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge et une demi-louche d'eau. Pendant ce temps laver et couper les courgettes. Lorsque l'oignon est doré, ajouter les oignons et augmenter le feu. Salez et mélangez souvent. Au besoin, ajoutez un peu d'eau et faites cuire les courgettes (elles doivent rester intactes, croquantes, mais ne doivent pas être défaites). Pendant ce temps, mettre une casserole avec beaucoup d'eau pour la cuisson des pâtes.

Mettez 8 des 10 feuilles de basilic, feuilles de menthe, noix et parmesan dans un mixeur et faites tourner le mixeur jusqu'à obtenir un fromage râpé granulé aromatisé. Mettez-le de côté car il servira alors de "garniture" pour compléter le plat.

Lorsqu'elles sont cuites, dans le même mixeur, ajoutez les courgettes, un peu d'huile d'olive extra vierge, les feuilles de basilic restantes, les pignons de pin et quelques noix qu'il vous restera. Faites tourner le mixeur jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Nous aurons besoin de cette crème pour habiller les pâtes. Assaisonner de sel pendant la dégustation.

Lorsque l'eau bout, salez et ajoutez les pâtes et faites-les cuire en les laissant al dente (environ 2 minutes de moins que la cuisson indiquée sur le paquet).

Égouttez les pâtes et placez-les dans une grande casserole avec environ 2 cuillères à soupe de crème de courgettes par personne et une demi-louche d'eau de cuisson. Faire sauter pendant environ une minute en ajoutant du poivre fraîchement moulu si vous le souhaitez.

Servir les pâtes en ajoutant à chaque portion 2 cuillères à café de Parmesan aromatisé préalablement préparé et pour la garniture ou une feuille de Basilic ou de Menthe, une Noix, le Provolone del Monaco coupé en fines lamelles (aidez-vous d'une râpe spécifique ou d'un épluche pomme de terre). un filet d'huile d'olive extra vierge et, pour ceux qui l'aiment, un peu de poivre fraîchement moulu.