Pâtes aux haricots et moules en céramique Vietri

... ma recette de pâtes et haricots aux moules:
Les pâtes et les haricots aux moules sont un plat typiquement napolitain et, bien qu'il utilise des haricots, c'est un plat frais et estival qui a très peu de choses en commun avec les soupes de haricots d'hiver.
En fait, le meilleur moment pour déguster d'excellentes moules est de mai à août (évitez les surgelées si vous le pouvez).

... mes conseils:

Le conseil le plus important que je puisse vous donner est de n'utiliser que des haricots cannellini frais, mieux connus sous le nom de "Spollichini".

Les haricots Spollichini sont une variété de haricots typiquement de Campanie et se trouvent exclusivement en été.


Ingrédients pour 4 personnes:
320 gr de pâtes mixtes
400 gr de haricots spollichini
1 gousse d'ail frais
400 gr de tomates Pachino fraîches (DOP)
1/2 verres de vin blanc, de préférence de type Falanghina
Huile Extra Vierge EVO au goût
Saler au goût
Gros sel au goût
Du poivre au goût (si vous le souhaitez) ou du piment fort
1 brin de persil

Préparation (Temps de préparation: environ 90 minutes):

Pour les spollichini, comme ce sont des haricots frais, ils n'ont pas besoin d'être trempés, comme c'est le cas avec les haricots secs.
Pour préparer les pâtes et les haricots aux moules, vous devez d'abord ouvrir les moules. Après les avoir nettoyés sous l'eau courante, mettez-les dans une casserole, couvrez-les avec le couvercle et faites-les cuire pendant quelques minutes en attendant qu'ils s'ouvrent et sortent leur eau.

Une fois ouvertes, décortiquez les moules et mettez-les de côté. Filtrez l'eau qu'ils ont retirée et stockez-la.

Maintenant, prenez une casserole et faites revenir l'ail, l'huile et le piment (si vous préférez). Une fois l'ail doré, ajoutez les tomates Pachino coupées en deux et laissez cuire.

Ajouter les haricots, avec un verre d'eau et du vin Falanghina et laisser évaporer.

Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez l'eau des moules et attendez qu'elle bouillonne.

Lorsque l'eau est bouillante, laissez tomber les pâtes et laissez cuire environ la moitié du temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

À mi-cuisson, ajoutez les moules et remuez en attendant que les pâtes soient cuites.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez du persil haché et du poivre (si vous préférez). Mélangez et servez dans les beaux plats de CeramicaVietrese.it