Recette de salade de couscous aux légumes croquants et au safran

Conseil

C'est un plat qui doit être servi froid, bien que je le préfère tiède, alors préparez-le à temps.

Les légumes ont des temps de cuisson différents, donc lorsque vous les coupez, ne les mélangez pas.

Ingrédients pour 4 personnes
160 g de couscous précuit
320 g Eau chaude 320 g
10 gr de safran
1 sachet de safran (de préférence 2 pistils frais)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon frais (de préférence rouge de Tropea)
2 carottes
2 courgettes
Sauce soja

Préparation:

Commençons par mettre l'eau, le sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole. Quand il bout, éteignez le feu, ajoutez le safran (donnez à l'eau une mécolata) et versez le couscous précuit (je préfère celui de Barilla, mais d'autres marques sont bien aussi ... il suffit de lire le cuisson). Couvrir avec le couvercle. Après 5 minutes avec une fourchette décortiquez le couscous avec de l'énergie puis mettez-le à refroidir dans une grande casserole.

Maintenant, lavez les légumes. Pour les carottes, vous devrez gratter la surface ou les éplucher avec un éplucheur de pommes de terre et retirer les pointes. Pour les courgettes, retirez simplement le dessus. Coupez-les maintenant en julienne (allumette) en prenant soin de séparer les carottes des courgettes.

Dans une grande casserole (de préférence en aluminium), coupez l'oignon, ajoutez le reste de l'huile d'olive extra vierge, une tasse d'eau et mettez le tout sur le feu. Remuer continuellement avec une cuillère en bois. Après cinq minutes, augmentez le feu et ajoutez les carottes. Quand elles sont ramollies, ajoutez les carottes.

Pour la cuisson, servez-vous d'un couvercle et ajoutez de l'eau au besoin (de préférence un peu de bouillon de légumes chaud) si vous remarquez qu'il devient trop sec et que les légumes collent à la casserole.

Une fois cuit, ajoutez un peu de sauce soja (pour donner également de la saveur aux légumes) et faites-les sauter pendant une minute. Retirer du feu et les retourner encore chauds avec le couscous préalablement préparé.