Spaghettis artisanaux à l'eau poivrée grillée et fumée, anchois cetara, poutargue de mulet et coriandre fraîche - Recette de Cristina Bowerman

320 g de Spaghetti de Gragnano

8 poivrons rouges

7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

20 anchois de Cetara à l'huile

1 cuillère à café de poutargue de mulet

1 bouquet de coriandre fraîche

Temps de préparation : 40 minutes

Commencez par les poivrons : Arrosez 7 poivrons d'huile, placez-les dans une poêle et placez dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, déposez-les sur un linge en lin pour les égoutter. La serviette servira à recueillir leur eau.

Pendant que les poivrons s'égouttent, préparons le coulis de poivrons. Prenez un des poivrons cuits, épluchez-le et retirez toutes les graines, puis, mixez-le et, une fois la crème obtenue, assaisonnez-la avec un peu d'huile et de sel. Pour s'assurer qu'il ne reste ni peau ni pépins, il est conseillé de tamiser la crème de poivre, de manière à obtenir un coulis onctueux sans peau ni pépins. Les 6 autres piments qui drainent leur eau en attendant, vous en aurez besoin plus tard.

Le huitième piment restant, celui que vous n'avez pas mis au four, sera torréfié à feu vif puis il faudra le mettre à sécher au four à 60° jusqu'à ce qu'il soit complètement déshydraté. lorsqu'il est complètement sec, mixez-le et obtenez une poudre de poivre.

Maintenant, nous pouvons mettre la casserole avec l'eau sur le feu et attendre que l'eau bout. Lorsque l'eau bout, déposez les spaghettis, salez et laissez cuire 4 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir l'ail avec 4 cuillères à soupe d'huile puis ajouter l'eau des poivrons rôtis. Au bout de 4 minutes, retirez les pâtes du feu, égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec l'eau poivrée, allumez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Si l'eau dans les poivrons est faible, vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes pour permettre aux pâtes de cuire.

Lorsque l'eau est absorbée, commencez à remuer en ajoutant les anchois, la coriandre et la poutargue de rouget.

Une fois que vous avez crémé vos spaghettis, nous pouvons passer au plat. Servez les spaghettis en les plaçant d'abord sur l'assiette et décorez-les d'une poignée de poutargue, de quelques cuillères à café de coulis de poivre et, enfin, décorez de poudre de poivre.